Le Javascript n'étant pas activé sur votre navigateur, le site risque de ne pas s'afficher correctement.

Se lancer dans la restauration : nos guides d'ouverture

Bar, café, pizzeria, coffee shop, salon de thé, glacier, snack : la bibliothèque Normizy pour passer de l’idée à l’ouverture — et gérer le dossier ERP de votre futur établissement.

Illustration d'un verre de cocktail et une part de pizza représentant la restauration

L'idée est là. Reste à passer à l'acte.

La restauration française attire chaque année des milliers de nouveaux porteurs de projet. Bar de quartier, coffee shop, pizzeria, glacier d’été : c’est l’un des secteurs où l’on peut encore s’installer en indépendant, avec une vraie identité, et tenir face aux grandes chaînes.

Le revers : c’est aussi l’un des secteurs où la réglementation est la plus dense. Licence de débit de boissons, hygiène HACCP, niveau sonore, classement ERP, autorisation de travaux, normes incendie, accessibilité PMR. Et ces obligations ne sont pas regroupées au même endroit. Beaucoup de futurs exploitants les découvrent au fil de l’eau — souvent après avoir signé un bail.

Notre rôle ici : regrouper tout ce qu’il faut savoir, par métier, dans un format clair et sourcé. Vous trouverez sur cette page :

Des guides complets par métier (ouvrir un bar, un café, un coffee shop, une pizzeria…) avec étapes, budget, démarches.

Des articles courts sur des points précis : licence IV, HACCP, niveau sonore en façade, type ERP de la restauration.

Des outils gratuits pour avancer concrètement : simulateur de catégorie ERP, checklist d’ouverture.

Tous les guides pour ouvrir un commerce de restauration

Serveuse souriante en tablier tendant une tasse de café à une cliente accoudée au comptoir d'un coffee shop
Ouvrir un commerce

Ouvrir un coffee shop en 2026 : étapes et démarches

13 août 2026
Vous voulez ouvrir un coffee shop. Un vrai, avec une machine espresso pro, un torréfacteur de confiance, du latte art au comptoir, peut-être des pâtisseries maison et un brunch le week-end. Le concept attire depuis dix ans, et ce n’est plus seulement une affaire parisienne, Lyon, Marseille, Bordeaux, Rouen, Lille, et même de plus en […]
Lecture : 13 min
Lire l'article →

Notre angle, en deux phrases

Notre équipe gère un bureau d’études accessibilité depuis dix ans. À ce titre, on voit chaque mois passer des restaurateurs qui découvrent l’existence du dossier ERP au pire moment. C’est l’obligation la plus mal connue de la restauration française — et c’est précisément ce que nos guides expliquent, dans les sections « spécificités du métier » de chaque article.

Nos outils gratuits

Des ressources concrètes, mises à jour régulièrement, pour vous aider à passer de l’idée à l’ouverture.

01. Checklist d’ouverture

02. Simulateur de catégorie ERP

03. Exemple de dossier ERP annoté

01. Checklist d’ouverture

Toutes les démarches à enchaîner pour ouvrir votre commerce, dans l’ordre, en PDF imprimable.
Versions sectorielles disponibles (restauration, petite enfance, services, retail).

Télécharger

Bientôt disponible

02. Simulateur de catégorie ERP

En 2 minutes, identifiez le type d’ERP, la catégorie, et les obligations qui vous concernent.

Bientôt disponible

03. Exemple de dossier ERP annoté

Un dossier réel reconstitué et annoté ligne par ligne, pour voir à quoi ressemble vraiment un dossier accepté en commission.

Le dossier ERP, c'est quoi pour un restaurateur ?

Pour la majorité des établissements de restauration, c’est la même structure : votre futur établissement est un ERP de type N (restaurants et débits de boissons), en catégorie 5 dans la plupart des cas (effectif total inférieur à 200 personnes, clients et personnel inclus).

Avant d'ouvrir, vous devez constituer trois documents et les déposer en mairie :

  • Le cerfa 13824*04 (formulaire d'autorisation)
  • Une notice de sécurité incendie.
  • Une notice d'accessibilité PMR.

Sans ce dossier accepté en mairie, l'autorisation d'ouverture n'est pas délivrée. C'est l'obligation la plus oubliée du parcours d'ouverture en restauration.

Sujets connexes

Vous explorez plusieurs pistes ? Nos autres hubs sectoriels :

Ouvrir une structure d'accueil petite enfance : éducatrice accompagnant des enfants lors d'un atelier jeux éducatifs avec Normizy

Petite enfance

1 guide à découvrir

Se lancer dans la restauration : serveuse souriante portant un plateau dans un restaurant animé, accompagnée par Normizy pour le dossier ERP

Restauration & boissons

2 guides à découvrir

Se lancer dans le bien-être : coiffeur réalisant un brushing en salon, accompagné par Normizy pour constituer son dossier ERP

Services & beauté

1 guide à découvrir

Bientôt : créez votre dossier ERP en ligne

Notre solution permet de constituer votre dossier ERP catégorie 5 en ligne et d’être mis·e en relation avec un prestataire qualifié pour la production des plans (sécurité incendie, accessibilité). Lancement prévu fin 2026.

« * » indique les champs nécessaires

RGPD*

Logo Normizy

Le guide des futurs commerçants français.

Contact

RESSOURCES

Dossier ERP

Ouvrir un commerce

OUTILS GRATUITS

Checklist d’ouverture

LÉGAL

Mentions légales

Politique de confidentialité

Gérer les cookies

Site réalisé par l'Atelier du Design | Mentions légales