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Identifiez le type d'ERP, la catégorie, et les obligations qui vous concernent. À découvrir bientôt !
Toutes les étapes pour ne rien oublier avant l’ouverture de votre commerce.
Modèle complet d’un dossier-type accepté en mairie. Bientôt disponible !
Boulangerie, pâtisserie, boucherie, fromagerie, charcuterie, primeur : la bibliothèque Normizy pour passer de l’idée à l’ouverture, et gérer le dossier ERP de votre futur établissement.
Le commerce de bouche reste l’un des derniers piliers de proximité en France. Boulangeries, boucheries, fromageries, pâtisseries, charcuteries, primeurs : ces enseignes structurent encore le quotidien de millions de foyers et tiennent face à la grande distribution sur deux leviers, la qualité du produit et la relation directe avec le client. Chaque année, plusieurs milliers de nouveaux porteurs de projet s’y lancent, en reprise comme en création, parfois après une reconversion. C’est l’un des secteurs où l’indépendance reste accessible, où la marque personnelle se construit dans le quartier, et où l’attachement à un métier de geste prime sur la course à l’échelle. Sur certains métiers, notamment la boulangerie artisanale, la demande se maintient malgré la concurrence des terminaux de cuisson industriels. D’autres, comme la fromagerie ou la pâtisserie de niche, profitent d’un mouvement plus large de retour au produit local et au savoir-faire artisanal.
Le revers : c’est aussi l’un des secteurs où la réglementation est la plus dense et la plus métier-spécifique en France. Qualifications obligatoires (CAP boulanger, CAP boucher, CAP charcutier-traiteur, CAP pâtissier), normes d’hygiène HACCP, traçabilité, étiquetage allergènes, chaîne du froid, gestion des déchets organiques. À cela s’ajoutent un classement ERP qui change selon la présence ou non d’une consommation sur place (type M en vente pure, type N dès qu’il y a dégustation ou snacking), des règles d’accessibilité PMR pour la zone de vente, et une instruction de dossier en mairie. Beaucoup d’artisans s’aperçoivent en cours de travaux que l’aménagement de leur boutique n’est pas conforme, trop tard pour réajuster le plan. Et les obligations ne sont pas regroupées au même endroit : le CAP relève de la chambre des métiers, l’hygiène de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), le dossier ERP de la mairie, le bail commercial d’un notaire ou d’un cabinet juridique.
Notre rôle ici : réunir tout ce qu’il faut savoir, par métier, dans un format clair et sourcé. Vous trouverez sur cette page :
Des guides complets par métier (ouvrir une boulangerie, une boucherie, une pâtisserie, une fromagerie…) avec étapes et démarches.
Des articles courts sur des points précis : qualifications obligatoires, hygiène HACCP, type ERP M ou N selon votre activité, chaîne du froid.
Des outils gratuits pour avancer concrètement : simulateur de catégorie ERP, checklist d’ouverture.
Notre équipe gère un bureau d’études accessibilité depuis dix ans. À ce titre, on voit chaque mois passer des artisans des métiers de bouche qui découvrent le dossier ERP quand ils achèvent leurs travaux d’aménagement, souvent trop tard pour ne pas décaler l’ouverture. Plan de fluage non conforme, comptoir non abaissé, sortie de secours mal positionnée : autant d’écueils que nos guides identifient en amont, dans la section « spécificités du métier » de chaque article. Et quand votre activité bascule en type N parce que vous proposez une consommation sur place, les obligations changent. Nos guides traitent les deux cas distinctement.
Des ressources concrètes, mises à jour régulièrement, pour vous aider à passer de l’idée à l’ouverture.
01. Checklist d’ouverture
02. Simulateur de catégorie ERP
03. Exemple de dossier ERP annoté
Toutes les démarches à enchaîner pour ouvrir votre commerce, dans l’ordre, en PDF imprimable.Versions sectorielles disponibles (restauration, petite enfance, services, retail).
Bientôt disponible
En 2 minutes, identifiez le type d’ERP, la catégorie, et les obligations qui vous concernent.
Un dossier réel reconstitué et annoté ligne par ligne, pour voir à quoi ressemble vraiment un dossier accepté en commission.
Pour la majorité des commerces de bouche, votre futur établissement est un ERP de type M(commerces de détail) : boulangerie, boucherie, fromagerie ou épicerie fine. Dès que vous proposez une consommation sur place (boulangerie-snacking, fromagerie avec dégustation), un classement secondaire en type N peut s’ajouter. Dans tous les cas, la catégorie 5 s’applique tant que l’effectif total reste en dessous de 200 personnes simultanées (clients et personnel inclus).
Avant d'ouvrir, vous devez constituer trois documents et les déposer en mairie :
Sans ce dossier accepté en mairie, l'autorisation d'ouverture n'est pas délivrée. C'est l'obligation la plus oubliée du parcours d'ouverture en commerce de bouche.
Vous explorez plusieurs pistes ? Nos autres hubs sectoriels :
1 guide à découvrir
2 guides à découvrir
Notre solution permet de constituer votre dossier ERP catégorie 5 en ligne et d’être mis·e en relation avec un prestataire qualifié pour la production des plans (sécurité incendie, accessibilité). Lancement prévu fin 2026.
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